Formation Pizzaïolo

Objectifs de la formation

Cette formation intensive vous permettra de :

• Comprendre le rôle essentiel des farines dans la fabrication d’une bonne pâte
• Gérer précisément l’hydratation de vos pâtons selon le style de pizza recherché
• Apprendre à maîtriser les empâtements : choix des farines, temps de repos, fermentation
• Savoir pétrir un empatement manuellement ou à l’aide d’un pétrin
• Réussir l’étalage à la main (sans rouleau), avec les bons gestes techniques
• Apprendre à enfourner et défourner efficacement, selon le type de four utilisé
• Maîtriser la cuisson selon les températures et les équipements
• Travailler les garnitures dans le respect des équilibres de saveurs

À qui s’adresse cette formation ?

• Les personnes sans aucune base en pizza
• Les salariés ou saisonniers souhaitant évoluer en pizzeria
• Les adultes en reconversion vers les métiers de bouche
• Les pizzaïolos autodidactes souhaitant consolider leurs bases
• Les passionnés de pizza désireux de se professionnaliser

Aucun niveau minimum requis. Que vous rouliez la pâte au rouleau ou que vous ignoriez tout des farines, cette formation vous accueillera avec bienveillance.

Programme détaillé

• Compréhension des farines
  Typologies, taux de protéines, forces, origines – rôle dans l’empâtement
• Hydratation
  Taux d’hydratation, ajustements selon température, méthode, type de pizza
• Gestion de l’empâtement
  Recettes de base, fermentation, maturation, contrôle des températures
• Pétrir un empâtement
  Méthodes manuelles et mécaniques – contrôles de fin de pétrie
• Étalage à la main
  Apprentissage des bons gestes, erreurs à éviter, respect de la pâte
• Enfourner & défourner
  Techniques selon type de four, gestion des températures et du timing
• Cuisson
  Cuisson électrique, à gaz ou au bois — réglage, durée, finition
• Garnitures
  Dosage, équilibre visuel et gustatif, cuisson des ingrédients sensibles

Modalités de la formation

• Durée : 5 jours (35 heures)
• Lieu : en laboratoire professionnel équipé
• Nombre de participants : 6 maximum pour un suivi individualisé
• Formateur : pizzaïolo artisan expérimenté

Tarifs et financement

• Prix public : 1490 € HT
• Financement possible via Pôle Emploi, Contribution à la formation professionnelle (CFP).
  Non éligible au financement CPF.
• Paiement échelonné possible sur demande

Supports fournis

• Fiches techniques et résumés PDF
• Groupe privé pour poser vos questions
• Attestation de formation

Comment s’inscrire ?

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