Objectifs de la formation

Cette formation avancée vous permettra de :

Travailler les contrastes et les équilibres sucré / salé dans l’assiette
Maîtriser les cuissons basse température pour une précision optimale
Réaliser des émulsions et des gelées savoureuses et stables
Utiliser un siphon pour créer des textures aériennes (espumas, mousses…)
Revoir les bases techniques essentielles en cuisine moderne
Savoir combiner les saveurs de manière cohérente et originale
Concevoir des inserts, mousses, et textures multiples pour des dressages précis

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation est idéale pour :

Les pizzaïolos qui souhaitent enrichir leur univers culinaire pour proposer des assiettes plus travaillées (trattoria qualitative, concours…).
Les cuisiniers en activité cherchant à développer de nouvelles techniques et à donner plus de relief à leurs plats.
Les professionnels de la restauration créative qui veulent moderniser leur carte avec élégance.

Aucun prérequis formel, mais une bonne base en cuisine ou en pizzaiologie est recommandée.

Programme détaillé

Sucré / salé
Équilibre des goûts, inversions traditionnelles, créativité culinaire
Cuissons basse température
Maîtrise du matériel, gestion du temps et des textures
Émulsions & gelées
Bases liquides, gélifiants naturels, stabilité, application chaude/froide
Travail au siphon
Techniques d’espumas, sécurité, températures, applications salées/sucrées
Bases techniques
Révision des sauces, crèmes, purées, liaisons et dressages
Associations de saveurs
RAccords modernes, parfums inattendus, test & validation
Inserts & mousses
Structure, textures croisées, dressage multicouche

Modalités de la formation

Durée : 3 jours (21 heures)
Lieu : en laboratoire professionnel équipé
Nombre de participants : 6 maximum pour un suivi individualisé
Formateur : pizzaïolo artisan expérimenté

Tarifs et financement

Prix public : 1200 € HT
Financement possible via Pôle Emploi, Contribution à la formation professionnelle (CFP).
Non éligible au financement CPF.
Paiement échelonné possible sur demande

Supports fournis

Fiches techniques et résumés PDF
Groupe privé pour poser vos questions
Attestation de formation

Comment s’inscrire ?

Les places sont volontairement limitées pour un accompagnement optimal. Contactez-nous dès maintenant pour discuter de votre profil et réserver votre place.

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Pourquoi choisir cette formation ?

Parce que la cuisine moderne ne se contente plus d’être bonne, elle se doit d’être précise, technique et inspirée. Cette formation vous donne les clés pour sublimer vos assiettes avec des textures raffinées, des associations audacieuses, et une parfaite maîtrise des gestes. Une formation exigeante, dans une ambiance bienveillante.

1200 € HT

Formation Cuisine pour Pizzaoïlo

Durée : 3 jours (21 heures)

Formation présentielle