Formation CHEF Pizzaïolo
Cette formation est destinée aux pizzaïolos ayant déjà des bases solides, maîtrisant les différents aspects du métier (pétrissage, étalage, enfournage...) ou ayant déjà effectué la formation «Pizzaïolo» . Il est possible de prévoir, la veille de la formation, une journée de révisions/remise à niveau.
1200 € HT
Objectifs de la formation
Cette formation avancée vous permettra de :
- Approfondir les techniques de fermentation à travers les méthodes biga et poolish
- Maîtriser les pâtes à haute hydratation, leur manipulation et leur cuisson
- Réaliser des pâtes épaisses type focaccia ou al taglio, avec une gestion adaptée du temps et de la température
- Intégrer l’utilisation du levain liquide dans vos empâtements pour une pizza à la fois digeste et savoureuse
- Développer votre autonomie dans l’élaboration de recettes complexes et hautement techniques
À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s'adresse aux :
- Pizzaïolos expérimentés souhaitant approfondir leurs connaissances
- Personnes ayant déjà suivi la formation Pizzaïolo de notre académie
- Professionnels maîtrisant les fondamentaux : pétrissage, étalage, enfournement, fermentation
Une journée de remise à niveau peut être organisée la veille du stage pour revoir les bases si besoin (en option).
Programme détaillé
- Biga
Pré-fermentation italienne : proportion, fermentation, usage adapté - Poolish
Hydratation 100 %, activation, intégration dans les empâtements - Pâte épaisse
Méthodologie pour pizza al taglio, focaccia, fermentation et cuisson - Haute hydratation
MTechniques spécifiques de pétrissage et de manipulation, gestion du froid - Levain liquide
Entretien du levain, intégration dans une recette équilibrée, ajustements nécessaires
Modalités de la formation
- Durée : 3 jours (21 heures)
- Lieu : en laboratoire professionnel équipé
- Nombre de participants : 6 maximum pour un suivi individualisé
- Formateur : pizzaïolo artisan expérimenté
Tarifs et financement
- Prix public : 1200 € HT
- Financement possible via Pôle Emploi, Contribution à la formation professionnelle (CFP).
Non éligible au financement CPF. - Paiement échelonné possible sur demande
Supports fournis
- Fiches techniques et résumés PDF
- Groupe privé pour poser vos questions
- Attestation de formation
Comment s’inscrire ?
Les sessions sont limitées à 6 personnes pour garantir une transmission efficace et individualisée. Contactez-nous dès aujourd’hui pour échanger sur vos objectifs et valider votre inscription.
Je souhaite m'inscrirePourquoi suivre cette formation ?
Parce qu’en tant que professionnel, vous méritez d’aller plus loin dans la maîtrise de votre art. Cette formation vous ouvre les portes d’un savoir-faire plus pointu, fondé sur la rigueur, la technique et la passion de la pizza artisanale. L’accompagnement reste humain, exigeant mais bienveillant.
1200 € HT
Formation Chef Pizzaoïlo
Durée : 3 jours (21 heures)
Formation présentielle
Contactez-nous
Si vous avez des questions sur nos formations, ou si vous souhaitez vous inscrire, n'hésitez pas à nous envoyer un message.
.svg)